كيمياء الغذاء سلسلة الكتاب الطبي الجامعي

كيمياء الغذاء سلسلة الكتاب الطبي الجامعي للمؤلفين H D Belitz W Grosch P Schieberle
للغذاء وللتغذية دور هام في حفظ صحة الناس وتعزيزها ودفع غائلة الأمراض عنهم وتحتل مكانة رفيعة في سلم أولويات البلدان ولاسيما السنوات الأخيرة التي ساهمت الأضرار التي لحقت بالبيئة في تقويض الكثير من الأنجازات التي تحققت من قبل جهد وعرق العلماء والباحثين الذين دأبوا طوال عقود طويلة على تسخير العلم والتكنولوجيا لصالح تكثير الطعام النباتي والحيواني
من محتويات الكتاب
الماء جزيء الماء الماء السائل والجليد التأثير في العمر التخزيني النشاط المائي
الأحماض الأمينية الببتيدات البروتينات الأنزيمات الشحوم الكربوهيدرات السكريات مركبات الرائحة الفيتامينات المعادن المضافات الغذائية تلوث الأغذية الحليب ومشتقات الألبان البيض اللحم الأسماك الحيتان القشريات والرخويات الدهون والزيوت المأكولة الحبوب ومنتجاته البقول الخضار ومنتجاتها الفواكة ومنتجاتها المشروبات الكحولية البن القهوة والشاي والكاكاو التوابل الأفاوية والملح والخل ماء الشرب الماء المعدني