دراسة تجفيف بعض أنواع الخضر بفرن الهالوجين

تم استعمال فرن الهالوجين في تجفيف بعض انواع الخضر الجزر الباميا الفلفل الاخضر والقرنابيط ودراسة المحتوى الرطوبي gm water gm d s ومعدل التجفيف gm water gm d s h والنشاط المائي ونسبة استرجاع الماء ونسبة التجفيف والمحتوى الرطوبي بعد الاسترجاع gm water gm d s
اظهرت النتائج ان المحتوى الرطوبي قد انخفض مع زيادة زمن التجفيف وتراوح زمن التجفيف بفرن الهالوجين للخضر بين 5 4 5ساعة وتراوح معدل التجفيف الثابت للخضر بين gm 5 3 2 4 water gm d s h وانخفض معدل التجفيف المتناقص للخضر بصورة لاخطية ماعدا الباميا فقد كان الانخفاض خطي وازداد المحتوى الرطوبي مع زيادة النشاط المائي وفق معادلات تكعيبية ونسبة استرجاع الماء للخضر كانت جيدة بالطريقة البطيئة وتلتها طريقة رانجانا وتراوحت نسبة التجفيف بين 9 43 5 75 واعطت الطريقة البطيئة اعلى محتوى رطوبي بعد الاسترجاع للأغذية جميعها br